Cá trắm kho tương khế là món ăn truyền thống của miền Bắc Việt Nam, thể hiện sự tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu. Cá trắm – một loại cá nước ngọt có thịt thơm ngon, được cắt khúc vừa ăn. Đặc điểm nổi bật của món này là sự kết hợp giữa tương đậu nành lên men và khế chua – tạo nên hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn.
Cá được ướp với tương, nước mắm, đường, tỏi băm, ớt, tiêu và một ít rượu trắng để khử mùi tanh. Khế được cắt miếng vừa phải, vừa tạo vị chua tự nhiên vừa giúp cá không bị tanh. Quá trình kho được thực hiện trên lửa nhỏ, trong nồi đất truyền thống để giữ nhiệt tốt và tạo hương vị đặc trưng. Người ta thường thêm thịt ba chỉ để tăng độ béo, gừng để khử mùi tanh và tỏi phi thơm để tăng hương vị. Món ăn khi hoàn thành có màu nâu đỏ bắt mắt, thịt cá mềm nhưng không nát, vị chua thanh từ khế hòa quyện với vị đậm đà của tương và các gia vị khác tạo nên hương vị phong phú, cân bằng.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.