Cá basa kho tộ là món ăn dân dã, đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Cá basa được chọn loại tươi ngon, cắt khúc vừa ăn và ướp với nước mắm, đường, tỏi băm, hành khô băm, tiêu và một chút bột ngọt. Điểm đặc biệt của món này là được kho trong nồi đất (tộ) – giúp giữ nhiệt tốt và tạo hương vị đặc trưng không thể có được khi dùng nồi kim loại.
Cá được kho với lửa nhỏ, kiên nhẫn trong thời gian dài (khoảng 1-2 giờ) để gia vị thấm đều và nước kho cạn dần, sánh lại. Nhiều nơi còn thêm thịt ba chỉ để tăng độ béo, ớt tươi để tăng vị cay và nước dừa tươi để tạo vị ngọt tự nhiên. Món ăn khi hoàn thành có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm nhưng không nát, vị mặn ngọt cân bằng, thơm mùi tiêu và tỏi. Đặc biệt, nước kho sánh đặc, bám vào từng miếng cá tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.