Kho quẹt là món ăn dân dã đặc trưng của miền Nam Việt Nam. Nguyên liệu chính gồm thịt ba chỉ (thái nhỏ), tôm khô, nước mắm ngon và đường thốt nốt (hoặc đường phèn). Điểm độc đáo của món này nằm ở cách kho: các nguyên liệu được kho trên lửa nhỏ, trong thời gian dài để nước kho cạn dần và sánh đặc lại. Kỹ thuật kho đòi hỏi sự kiên nhẫn và liên tục khuấy đảo để tránh bị cháy.
Người ta thường thêm tỏi phi thơm, ớt khô và tiêu để tăng hương vị. Đặc biệt, món này được kho trong nồi đất truyền thống giúp giữ nhiệt tốt và tạo hương vị đặc trưng. Món ăn khi hoàn thành có màu nâu sẫm, sánh đặc như mật, mùi thơm nồng của tôm khô và thịt ba chỉ, vị mặn ngọt đậm đà, hơi cay nhẹ từ ớt và tiêu. Cách thưởng thức truyền thống là dùng đũa quẹt lấy một ít nước kho, chấm với rau sống (như dưa leo, cà chua, khế chua, xà lách) và ăn kèm với cơm trắng. Hương vị đậm đà của nước kho kết hợp với vị tươi mát của rau sống tạo nên sự cân bằng tuyệt vời.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.